Real Decreto 781/2013, de 11 de octubre, por el que se establecen normas relativas a la elaboraci髇, composici髇, etiquetado, presentaci髇 y publicidad de los zumos de frutas y otros productos similares destinados a la alimentaci髇 humana

ANEXO I.A
Denominaciones, definiciones y caracter韘ticas de los productos

1. Zumo de frutas: el producto susceptible de fermentaci髇, pero no fermentado, obtenido a partir de las partes comestibles de frutas sanas y maduras, frescas o conservadas por refrigeraci髇 o congelaci髇, de una o varias especies mezcladas, que posea el color, el aroma y el sabor caracter韘ticos del zumo de la fruta de la que procede.

Se podr醤 reincorporar al zumo el aroma, la pulpa y las c閘ulas obtenidos por los medios f韘icos apropiados que procedan de la misma especie de fruta.

En el caso de los c韙ricos, el zumo de frutas proceder� del endocarpio. No obstante, el zumo de lima podr� obtenerse a partir del fruto entero.

Cuando los zumos se obtengan a partir de frutas que incluyan pepitas, semillas y pieles, no se incorporar醤 en el zumo partes o componentes de las pepitas, las semillas o la piel. La presente disposici髇 no se aplicar� a los casos en que las partes o los componentes de las pepitas, las semillas o la piel no puedan eliminarse mediante las buenas pr醕ticas de fabricaci髇.

Se autoriza la mezcla de zumos de frutas y de pur� de frutas en la producci髇 del zumo de frutas.

2. Zumo de frutas a partir de concentrado: el producto obtenido al reconstituir zumo de frutas concentrado definido en el punto 3 con agua potable que cumpla los criterios establecidos en el Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano.

El contenido de s髄idos solubles del producto acabado debe satisfacer el valor m韓imo de grados Brix para el zumo reconstituido, especificado en el anexo V.

Si un zumo a partir de concentrado se elabora con una fruta no mencionada en el anexo V, el nivel m韓imo de grados Brix del zumo reconstituido corresponder� al nivel de grados Brix del zumo extra韉o de la fruta utilizada para elaborar el concentrado.

Se podr醤 reincorporar al zumo de frutas a partir de concentrado el aroma, la pulpa y las c閘ulas obtenidos por los medios f韘icos apropiados que procedan de la misma especie de fruta.

El zumo de frutas a partir de concentrado se preparar� seg鷑 procesos de fabricaci髇 apropiados que mantengan las caracter韘ticas f韘icas, qu韒icas, organol閜ticas y nutricionales esenciales de un tipo medio de zumo de la fruta de la que procede.

La mezcla de zumos de frutas y/o de zumos de frutas concentrados y de pur� de frutas y/o de pur� de frutas concentrado est� autorizada para la producci髇 de zumo de frutas a partir de concentrado.

3. Zumo de frutas concentrado: El producto obtenido a partir de zumo de una o varias especies de fruta por eliminaci髇 f韘ica de una parte determinada del agua. Cuando el producto est� destinado al consumo directo, la eliminaci髇 de agua ser� de al menos un 50 %.

Se podr醤 reincorporar al zumo de frutas concentrado el aroma, la pulpa y las c閘ulas obtenidos por los medios f韘icos apropiados que procedan de la misma especie de fruta.

4. Zumo de fruta extra韉o con agua: el producto obtenido por difusi髇 en agua de:

• a) fruta pulposa entera cuyo zumo no puede extraerse por procedimientos f韘icos, o
• b) fruta entera deshidratada.

5. Zumo de frutas deshidratado/en polvo: el producto obtenido a partir de zumo de una o varias especies de fruta por eliminaci髇 f韘ica de la pr醕tica totalidad del agua.

6. N閏tar de frutas: el producto susceptible de fermentaci髇, pero no fermentado que:

• a) se obtenga por adici髇 de agua con o sin adici髇 de az鷆ares y/o de miel a los productos definidos en los puntos 1 a 5, al pur� de frutas, y/o al pur� de frutas concentrado, y/o a una mezcla de estos productos, y
• b) sea conforme al anexo IV.

Sin perjuicio de lo dispuesto en el Reglamento (CE) N� 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos, en el caso de la fabricaci髇 de n閏tares de frutas sin az鷆ares a馻didos o con valor energ閠ico reducido, los az鷆ares se podr醤 sustituir total o parcialmente por edulcorantes, de conformidad con el Reglamento (CE) N� 1333/2008, de 16 de diciembre.

Se podr醤 reincorporar al n閏tar de frutas el aroma, la pulpa y las c閘ulas obtenidos por los medios f韘icos apropiados que procedan de la misma especie de fruta.

ANEXO I.B
Ingredientes, tratamientos y sustancias autorizados

1. Composici髇.

La especie correspondiente al nombre bot醤ico que figura en el anexo V se utilizar� en la preparaci髇 de zumos de frutas, pur閟 de frutas y n閏tares de frutas que lleven la denominaci髇 del producto correspondiente a la fruta o el nombre com鷑 del producto. Para las frutas de especies que no figuran en el anexo V, se utilizar� el nombre bot醤ico o com鷑 correcto.

El nivel Brix para el zumo de frutas ser� el valor del zumo tal como se extrae de la fruta y no podr� modificarse, excepto si se mezcla con el zumo de una fruta de la misma especie.

El nivel m韓imo de grados Brix se establece en el anexo V para el zumo de frutas reconstituido y el pur� de frutas reconstituido excluye los s髄idos solubles de todo ingrediente o aditivo que haya podido a馻dirse en su caso.

2. Ingredientes autorizados.

A los productos contemplados en el anexo I.A, s髄o se les podr醤 a馻dir los siguientes ingredientes:

• a) Vitaminas y minerales autorizados por el Reglamento (CE) N� 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006, sobre la adici髇 de vitaminas, minerales y otras sustancias determinadas a los alimentos.
• b) Aditivos alimentarios autorizados por el Reglamento (CE) N� 1333/2008, de 16 de diciembre.

y, adem醩:

• a) A los zumos de frutas, los zumos de frutas a partir de concentrado y los zumos de frutas concentrados: los aromas, las pulpas y las c閘ulas restituidos.
• b) Al zumo de uva: sales de 醕idos tart醨icos restituidas.
• c) A los n閏tares de fruta: aromas, pulpas y c閘ulas restituidos; az鷆ares y/o miel en una cantidad no superior al 20 % en peso respecto al peso total de los productos acabados, y/o edulcorantes.

  Solamente podr� declararse que no se han a馻dido az鷆ares a un n閏tar de frutas, as� como efectuarse cualquier otra declaraci髇 que pueda tener el mismo significado para el consumidor, si no se ha a馻dido al producto ning鷑 monosac醨ido ni disac醨ido, ni ning鷑 alimento utilizado por sus propiedades edulcorantes, incluidos los edulcorantes definidos en el Reglamento (CE) N� 1333/2008, de 16 de diciembre. Si los az鷆ares est醤 naturalmente presentes en los n閏tares de frutas, en el etiquetado deber� figurar asimismo la siguiente indicaci髇: 玞ontiene az鷆ares naturalmente presentes�.

• d) A los productos contemplados punto 1, punto 2.a), punto 3, punto 5, segundo p醨rafo, y punto 8 del Anexo III: az鷆ares y/o miel.
• e) A los productos definidos en el anexo I.A, puntos 1 a 6, con el fin de corregir el sabor 醕ido: zumo de lim髇 y/o de zumo de lima y/o de zumo concentrado de lim髇 y/o de zumo concentrado de lima, en una cantidad no superior a 3 gramos por litro de zumo, expresada en 醕ido c韙rico anhidro.
• f) Al zumo de tomate y al zumo de tomate a partir de concentrado: sal, especias y hierbas arom醫icas.

3. Tratamientos y sustancias autorizados.

A los productos contemplados en el anexo I.A solo se les podr醤 aplicar los tratamientos siguientes y a馻dir las sustancias siguientes:

• a) Procedimientos mec醤icos de extracci髇,
• b) Los procedimientos f韘icos habituales, incluida la extracci髇 (difusi髇) de agua 玦n line� de la parte comestible de fruta distinta de las uvas para la elaboraci髇 de zumos de fruta concentrados, siempre que los zumos de fruta resultantes cumplan los requisitos del anexo I.A, punto 1.
• c) Para los zumos de uva en los que se haya efectuado la sulfitaci髇 de las uvas mediante di髕ido de azufre, se permite la desulfitaci髇 por procedimientos f韘icos, siempre que la cantidad total de SO₂ presente en el producto acabado no supere los 10 mg/l.
• d)...
• LE0000773448_20231024Letra d) del punto 3 de la parte B del anexo營 derogada por爀l apartado 11 de la disposici髇 derogatoria 鷑ica del R.D. 773/2023, de 3 de octubre, por el que se regulan los coadyuvantes tecnol骻icos utilizados en los procesos de elaboraci髇 y obtenci髇 de alimentos (獴.O.E.� 4 octubre).Vigencia: 24 octubre 2023
• e)...
• LE0000773448_20231024Letra e) del punto 3 de la parte B del anexo I derogada por el apartado 11 de la disposici髇 derogatoria 鷑ica del R.D. 773/2023, de 3 de octubre, por el que se regulan los coadyuvantes tecnol骻icos utilizados en los procesos de elaboraci髇 y obtenci髇 de alimentos (獴.O.E.� 4 octubre).Vigencia: 24 octubre 2023
• f)...
• LE0000773448_20231024Letra f) del punto 3 de la parte B del anexo I derogada por el apartado 11 de la disposici髇 derogatoria 鷑ica del R.D. 773/2023, de 3 de octubre, por el que se regulan los coadyuvantes tecnol骻icos utilizados en los procesos de elaboraci髇 y obtenci髇 de alimentos (獴.O.E.� 4 octubre).Vigencia: 24 octubre 2023
• g)...
• LE0000773448_20231024Letra g) del punto 3 de la parte B del anexo I derogada por el apartado 11 de la disposici髇 derogatoria 鷑ica del R.D. 773/2023, de 3 de octubre, por el que se regulan los coadyuvantes tecnol骻icos utilizados en los procesos de elaboraci髇 y obtenci髇 de alimentos (獴.O.E.� 4 octubre).Vigencia: 24 octubre 2023
• h)...
• LE0000773448_20231024Letra h) del punto 3 de la parte B del anexo I derogada por el apartado 11 de la disposici髇 derogatoria 鷑ica del R.D. 773/2023, de 3 de octubre, por el que se regulan los coadyuvantes tecnol骻icos utilizados en los procesos de elaboraci髇 y obtenci髇 de alimentos (獴.O.E.� 4 octubre).Vigencia: 24 octubre 2023
• i)...
• LE0000773448_20231024Letra i) del punto 3 de la parte B del anexo I derogada por el apartado 11 de la disposici髇 derogatoria 鷑ica del R.D. 773/2023, de 3 de octubre, por el que se regulan los coadyuvantes tecnol骻icos utilizados en los procesos de elaboraci髇 y obtenci髇 de alimentos (獴.O.E.� 4 octubre).Vigencia: 24 octubre 2023
• j)...
• LE0000773448_20231024Letra j) del punto 3 de la parte B del anexo I derogada por el apartado 11 de la disposici髇 derogatoria 鷑ica del R.D. 773/2023, de 3 de octubre, por el que se regulan los coadyuvantes tecnol骻icos utilizados en los procesos de elaboraci髇 y obtenci髇 de alimentos (獴.O.E.� 4 octubre).Vigencia: 24 octubre 2023
• k)...
• LE0000773448_20231024Letra k) del punto 3 de la parte B del anexo I derogada por el apartado 11 de la disposici髇 derogatoria 鷑ica del R.D. 773/2023, de 3 de octubre, por el que se regulan los coadyuvantes tecnol骻icos utilizados en los procesos de elaboraci髇 y obtenci髇 de alimentos (獴.O.E.� 4 octubre).Vigencia: 24 octubre 2023
• l)...
• LE0000773448_20231024Letra l) del punto 3 de la parte B del anexo I derogada por el apartado 11 de la disposici髇 derogatoria 鷑ica del R.D. 773/2023, de 3 de octubre, por el que se regulan los coadyuvantes tecnol骻icos utilizados en los procesos de elaboraci髇 y obtenci髇 de alimentos (獴.O.E.� 4 octubre).Vigencia: 24 octubre 2023

ANEXO II
Definiciones de las materias primas

A efectos del presente Real Decreto, se aplicar醤 las siguientes definiciones:

• 1. Frutas: todas las frutas.

  A efectos del presente real decreto, los tomates tambi閚 se consideran una fruta.

  La fruta estar� en buen estado, debidamente madura, y fresca o conservada mediante procedimientos f韘icos o por tratamientos, incluidos los tratamientos posteriores a la cosecha aplicados de conformidad con la legislaci髇 de la Uni髇.

• 2. Pur� de frutas: el producto susceptible de fermentaci髇, pero no fermentado, obtenido mediante procedimientos f韘icos adecuados, por ejemplo tamizando, triturando o desmenuzando la parte comestible de frutas enteras o peladas sin eliminar el zumo.
• 3. Pur� de frutas concentrado: el producto obtenido a partir del pur� de frutas por eliminaci髇 f韘ica de una proporci髇 determinada del agua que lo constituye.

  El pur� de frutas concentrado podr� contener aromas reconstituidos mediante procedimientos f韘icos apropiados, definidos en el anexo I.B.3, que deber醤 proceder de la misma especie de fruta.

• 4. Aroma: Sin perjuicio de lo dispuesto en el Reglamento(CE) N� 1334/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, sobre los aromas y determinados ingredientes alimentarios con propiedades aromatizantes utilizados en los alimentos, los aromas para la reconstituci髇 se obtienen durante la transformaci髇 de la fruta mediante procedimientos f韘icos apropiados. Estos procedimientos f韘icos se pueden utilizar con el fin de preservar, conservar o estabilizar la calidad del aroma e incluir醤 el prensado, la extracci髇, la destilaci髇, el filtrado, la adsorci髇, la evaporaci髇, el fraccionamiento y la concentraci髇.

  El aroma se obtiene a partir de las partes comestibles de la fruta; no obstante, tambi閚 puede obtenerse a partir del aceite de presi髇 en fr韔 de c醩caras de c韙ricos y de compuestos de huesos de frutas.

• 5. Az鷆ares.
  • a) Los az鷆ares definidos en el Real Decreto 1052/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Reglamentaci髇 t閏nico-sanitaria sobre determinados az鷆ares destinados a la alimentaci髇 humana.
  • b) El jarabe de fructosa,
  • c) Los az鷆ares obtenidos de frutas.
• 6. Miel. El producto definido en el Real Decreto 1049/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad relativa a la miel.
• 7. Pulpa o c閘ulas. Los productos obtenidos de la parte comestible de fruta de la misma especie sin eliminar el zumo. Adem醩, en lo referente a los c韙ricos, la pulpa y las c閘ulas son los sacos de zumo obtenidos del endocarpio.

ANEXO III
Denominaciones particulares de determinados productos enumerados en el anexo I

• 1. 玍ruchtendrank�, para el n閏tar de frutas;
• 2. 玈most�. La denominaci髇 玈most� solo se podr� emplear juntamente con las denominaciones de venta 獸ruchtsaft� o 獸ruchtnektar� para:
  • a) El n閏tar de frutas obtenido exclusivamente a base de zumos de frutas, de zumos de frutas concentrados o de una mezcla de estos dos productos, no consumibles en estado natural en raz髇 de su elevada acidez natural,
  • b) El zumo de fruta obtenido a partir de manzanas o de peras, cuando proceda con adici髇 de manzanas, pero sin az鷆ares a馻didos;
• 3. 玈ucco e polpa� o 玸umo e polpa�, para el n閏tar de frutas obtenido exclusivamente a partir de pur� de frutas y/o de pur� de frutas concentrado;
• 4. blemost�, para el zumo de manzana sin adici髇 de az鷆ar;
• 5. 玈ur ... saft�, completado mediante la indicaci髇, en lengua danesa, de la fruta empleada, para el zumo sin adici髇 de az鷆ares obtenido a partir de grosellas negras, cerezas, grosellas rojas, grosellas blancas, frambuesas, fresas o granos de sa鷆o,

  玈鴇 ... saft� o 玸鴇et ... saft�, completado mediante la indicaci髇, en lengua danesa, de la fruta empleada, para el zumo de esta misma fruta, con adici髇 de m醩 de 200 gramos de az鷆ar por litro;

• 6. pplemust�, para el zumo de manzana sin adici髇 de az鷆ar;
• 7. 玀osto�, sin髇imo de zumo de uva;
• 8. 玈miltserkšku sula ar cukuru� o 玜stelpaju mahl suhkruga� o 玸lodzony sok z rokitnika�, para zumos obtenidos a partir de 玸eabuckthorn� con un m醲imo de 140 gramos de az鷆ar a馻dida por litro.

ANEXO IV
Disposiciones particulares aplicables a los n閏tares de frutas

ANEXO V
Niveles m韓imos de grados Brix para el zumo de frutas reconstituido y el pur� de frutas reconstituido