NORMAS SANITARIAS APLICABLES A LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS Y DE LA ACUICULTURA

ANEXO

CAPITULO I

Requisitos exigibles a los buques factor韆

I. Requisitos relativos a la construcci髇 y al equipo.

1. Los buques factor韆 deber醤 disponer al menos:

• a) De un espacio de recepci髇 destinado a recibir a bordo los productos pesqueros, dise馻do y distribuido en zonas suficientemente grandes como para poder separar las aportaciones consecutivas. Este espacio de recepci髇 y sus elementos desmontables deber醤 poder limpiarse f醕ilmente. Deber� ser dise馻do de tal manera que los productos se encuentren protegidos de la acci髇 del sol o de las inclemencias del tiempo, as� como de cualquier fuente de suciedad o contaminaci髇.
• b) De un sistema de transporte de los productos pesqueros, desde el espacio de recepci髇 hasta los lugares de trabajo, que cumpla las reglas de higiene adecuadas.
• c) De lugares de trabajo de dimensiones suficientes para que se puedan realizar en condiciones de higiene adecuadas a las preparaciones y transformaciones de los productos pesqueros. Estar醤 concebidos y dise馻dos de forma que se evite toda contaminaci髇 de los productos.
• d) De lugares de almacenamiento de los productos acabados de dimensiones suficientes, concebidos para poder ser limpiados f醕ilmente. Si funcionara a bordo una unidad de tratamiento de desechos, se deber� dedicar una bodega separada al almacenamiento de estos subproductos.
• e) De un local de almacenamiento del material de envasado y embalado, separado de los locales de preparaci髇 y transformaci髇 de los productos.
• f) De equipos especiales para evacuar, bien directamente al mar o si las circunstancias as� lo requirieran, en un recipiente estanco reservado para este uso, los desechos y productos pesqueros no adecuados para el consumo humano. Si estos desechos fueran almacenados y tratados a bordo para su saneamiento, se deber� disponer de locales separados, previstos para este uso.
• g) De una instalaci髇 que permita el aprovisionamiento de agua potable, con arreglo a la Reglamentaci髇 T閏nico-Sanitaria para el establecimiento y control de calidad de las aguas de consumo p鷅lico, aprobada por Real Decreto 1138/1990, de 14 de septiembre, o de agua de mar limpia a presi髇. El orificio de bombeo de agua de mar deber� estar situado de manera que la calidad del agua bombeada no pueda verse afectada por la evacuaci髇 al mar de las aguas residuales, desechos y aguas de refrigeraci髇 de los motores.
• h) De un n鷐ero adecuado de vestuarios, lavabos y retretes, no pudiendo estos 鷏timos comunicarse directamente con los locales en los que se preparan, transforman o almacenan los productos pesqueros. Los lavabos deber醤 estar dotados de medios de limpieza y secado que cumplan las normas higi閚icas; los grifos de los lavabos no podr醤 accionarse con la mano.

2. En los lugares en los que se lleva a cabo la preparaci髇, transformaci髇 y/o congelaci髇/ultracongelaci髇 de los productos pesqueros, se requerir�:

• a) Un suelo que sea a la vez antideslizante, f醕il de limpiar y de desinfectar y que est� dotado de dispositivos que permitan una f醕il evacuaci髇 del agua. Las estructuras y aparatos instalados en el suelo deber醤 estar dotados de bocas o agujeros de dimensiones tales que no puedan obstruirse por los desechos de pescado y que permitan un desag黣 f醕il.
• b) Paredes y techos f醕iles de limpiar, sobre todo en el emplazamiento de las tuber韆s, las cadenas y los conductores el閏tricos que los atraviesen.
• c) Los circuitos hidr醬licos deber醤 estar dispuestos o protegidos de modo tal que un posible escape de aceite no pueda contaminar a los productos pesqueros.
• d) Una ventilaci髇 suficiente y, en su caso, una buena extracci髇 del vapor de agua.
• e) Una iluminaci髇 suficiente.
• f) Dispositivos para limpiar y desinfectar los 鷗iles, el material y las instalaciones.
• g) Instalaciones para lavarse y desinfectarse las manos, en las que los grifos no podr醤 accionarse con las manos y que dispongan de toallas de un solo uso.

3. Los aparatos y 鷗iles de trabajo tales como mesas de despiece, contenedores, cintas transportadoras, m醧uinas para eviscerar y filetear, deber醤 estar fabricados con materiales resistentes a la corrosi髇 del agua de mar, que sean f醕iles de limpiar y desinfectar y mantenerse en buen estado.

4. Los buques factor韆 que congelen los productos pesqueros deber醤 disponer:

• a) De un equipo de refrigeraci髇 suficientemente potente para someter los productos a una r醦ida reducci髇 de la temperatura que permita alcanzar en el interior de los productos una temperatura conforme a lo dispuesto en las presentes Normas.
• b) De un equipo de refrigeraci髇 suficientemente potente para mantener los productos pesqueros en las bodegas de almacenamiento a una temperatura conforme a lo dispuesto en las presentes Normas. Las bodegas de almacenamiento deber醤 estar dotadas de un sistema de registro de la temperatura, situado de tal manera que pueda consultarse f醕ilmente.

II. Requisitos de higiene relativos a la manipulaci髇 y el almacenamiento a bordo de los productos pesqueros.

1. A bordo del buque factor韆 una persona cualificada deber� ser responsable de la aplicaci髇 de pr醕ticas correctas de fabricaci髇 de los productos pesqueros. Deber� poseer la autoridad necesaria para hacer que se cumplan las disposiciones establecidas en las presentes Normas. Tendr� a la disposici髇 de la autoridad competente encargada del control del programa de inspecci髇 y de verificaci髇 de los puntos sensibles aplicado a bordo, un registro en el que se consignar醤 sus observaciones y los registros t閞micos eventualmente exigidos.

2. Las condiciones generales de higiene aplicables a los locales y materiales ser醤 las que se establecen en el apartado II.A del cap韙ulo III del presente anexo.

3. Las condiciones generales de higiene aplicables al personal ser醤 las que se establecen en el apartado II.B del cap韙ulo III del presente anexo.

4. Las operaciones de descabezado, eviscerado y fileteado deber醤 realizarse en las condiciones de higiene establecidas en los apartados 2, 3 y 4 del apartado I del cap韙ulo IV del presente anexo.

5. Las operaciones de transformaci髇 de los productos pesqueros efectuadas a bordo deber醤 realizarse en las condiciones de higiene establecidas en los puntos 2 y 3 del apartado II y en los apartados IV y V del cap韙ulo IV del presente anexo.

6. El acondicionamiento, envasado y embalaje a bordo de los productos pesqueros deber醤 realizarse en las condiciones de higiene establecidas en el cap韙ulo VI del presente anexo.

7. El almacenamiento a bordo de los productos pesqueros deber� realizarse en las condiciones de higiene establecidas en los apartados 1 y 2 del cap韙ulo VIII del presente anexo.

CAPITULO II

Requisitos exigibles durante y despu閟 del desembarque

1. El equipo de descarga y desembarque deber� ser de un material f醕il de limpiar y se mantendr� en buen estado de conservaci髇 y de limpieza.

2. Al descargar y desembarcar los productos pesqueros se evitar� todo tipo de contaminaci髇. Se deber� velar, en particular, para que:

• a) La descarga y el desembarque se efect鷈n r醦idamente.
• b) Los productos pesqueros se depositen sin demora en un entorno protegido, a la temperatura adecuada en funci髇 de la naturaleza del producto y, en su caso, rodeados de hielo en instalaciones de transporte, almacenamiento, venta o en un establecimiento.
• c) No se emplee material ni se efect鷈n manipulaciones que puedan deteriorar las partes comestibles de los productos pesqueros.

3. Las partes de los mercados de subasta y de los mercados al por mayor en las que sean expuestos los productos pesqueros para su venta deber醤 reunir las condiciones siguientes:

• a) Estar cubiertos y disponer de paredes f醕iles de limpiar.
• b) Contar con un pavimento impermeable que sea f醕il de limpiar y desinfectar y que facilite el drenaje del agua y con un dispositivo de evacuaci髇 de aguas residuales.
• c) Estar equipadas con sanitarios que dispongan de un n鷐ero apropiado de retretes con cisterna y lavabos que dispongan de medios para la limpieza de las manos y toallas de un solo uso.
• d) Estar adecuadamente iluminadas para facilitar el examen de los productos pesqueros a que se refiere el cap韙ulo V del presente anexo.
• e) Las zonas donde se expongan o almacenen productos pesqueros no deben destinarse a otros usos. Estar� prohibida la entrada de todo veh韈ulo que emita gases perjudiciales para la calidad de los productos pesqueros. No deber� permitirse la entrada de animales indeseables.
• f) Limpiarse regularmente y por lo menos al t閞mino de cada venta. Despu閟 de cada uso, las cajas se deber醤 lavar y aclarar por dentro y por fuera con agua potable o agua de mar limpia; en caso necesario, deber醤 desinfectarse.
• g) Disponer de letreros colocados de forma visible en los que se proh韇a fumar o escupir, beber y comer.
• h) Poderse cerrar y mantenerse cerrados cuando lo considere necesario la autoridad competente.
• i) Disponer de una instalaci髇 que permita el suministro de agua y que se ajuste a lo dispuesto en el apartado 7 del apartado I del cap韙ulo III.
• j) Disponer de contenedores estancos especiales, fabricados con material resistente a la corrosi髇, destinados a contener los productos pesqueros impropios para el consumo humano.
• k) Siempre que no disponga de locales propios 玦n situ� o en las proximidades inmediatas y en funci髇 de las cantidades expuestas para la venta, disponer de un local suficientemente acondicionado, que pueda cerrarse con llave, para uso exclusivo del servicio de inspecci髇.

4. Tras su desembarque o, en su caso, tras la primera venta, los productos pesqueros deber醤 transportarse a su lugar de destino sin demora alguna y en las condiciones que se establecen en el cap韙ulo VIII del presente anexo.

5. No obstante, si no se cumplieran las condiciones que se establecen en el apartado 4, las lonjas en que eventualmente se almacenasen los productos pesqueros antes de que se expongan para la venta o despu閟 de la venta y a la espera de que se env韊n hacia su lugar de destino, deber醤 disponer de c醡aras frigor韋icas con capacidad suficiente, que se ajusten a los requisitos que se establecen en el apartado 3 del apartado I del cap韙ulo III del presente anexo. En tal caso, los productos pesqueros deber醤 almacenarse a una temperatura cercana a la del punto de fusi髇 del hielo.

6. Las condiciones generales de higiene que se establecen en el apartado II del cap韙ulo III, salvo el apartado B.1.a) del presente anexo, se aplicar醤 en funci髇 de la similitud de circunstancias a las lonjas en que se almacenen o expongan para la venta los productos pesqueros.

7. Los mercados mayoristas en que se almacenen o expongan para la venta los productos pesqueros estar醤 sujetos a las mismas disposiciones que las que se establecen en los apartados 3 y 5 del presente cap韙ulo y en los apartados 4, 10 y 11 del apartado I del cap韙ulo III del presente anexo.

Las condiciones generales de higiene que se establecen en el apartado II del cap韙ulo III del presente anexo se aplicar醤 en funci髇 de la similitud de circunstancias a los mercados al por mayor.

CAPITULO III

Requisitos generales exigibles a los establecimientos en tierra

I. Condiciones generales de disposici髇 de los locales y dotaci髇 de material.

Los establecimientos deber醤 reunir, por lo menos, las siguientes caracter韘ticas:

• 1. Los lugares de trabajo ser醤 de dimensiones suficientes para que las actividades laborales puedan realizarse en condiciones de higiene adecuadas. Dichos lugares de trabajo estar醤 concebidos y dise馻dos de forma que se evite toda contaminaci髇 del producto y de manera que el sector limpio y sector sucio est閚 claramente separados.
• 2. En los lugares donde se proceda a la manipulaci髇, preparaci髇 y transformaci髇 de los productos:
  • a) El suelo ser� de material impermeable, f醕il de limpiar y desinfectar, y estar� dispuesto de forma que facilite el drenaje del agua, o bien contar� con un dispositivo que permita evacuar el agua.
  • b) Las paredes tendr醤 superficies lisas f醕iles de limpiar, resistentes e impermeables.
  • c) El techo ser� f醕il de limpiar.
  • d) Las puertas ser醤 de un material que no se deteriore, f醕il de limpiar.
  • e) Se dispondr� de un sistema adecuado de ventilaci髇 y, si es necesario, de extracci髇 del vapor de agua.
  • f) Existir� una buena iluminaci髇.
  • g) Habr� un n鷐ero suficiente de instalaciones para lavarse y desinfectarse las manos; en los locales de trabajo y en los aseos, los grifos no deber醤 poder manejarse con las manos. Estas instalaciones deber醤 disponer de toallas de un solo uso.
  • h) Se contar� con dispositivos para limpiar los 鷗iles, el material y las instalaciones.
• 3. Las c醡aras isot閞micas donde se almacenen los productos pesqueros:
  • a) Cumplir醤 las disposiciones previstas en los p醨rafos a), b), c), d) y f) del apartado 2.
  • b) Si es necesario, contar醤 con un equipo de refrigeraci髇 suficiente para mantener los productos en las condiciones t閞micas definidas en las presentes normas.
• 4. Se contar� con instalaciones apropiadas de protecci髇 contra animales indeseables tales como insectos, roedores y aves.
• 5. Los aparatos y 鷗iles de trabajo como, por ejemplo, mesas de despiece, contenedores, cintas transportadoras y cuchillos, deber醤 estar fabricados con materiales resistentes a la corrosi髇 y f醕iles de limpiar y desinfectar.
• 6. Los productos pesqueros no destinados al consumo humano se conservar醤 en contenedores especiales estancos, resistentes a la corrosi髇 y existir� un local destinado a almacenar dichos contenedores en caso de que los mismos no se vac韊n, como m韓imo al t閞mino de cada jornada de trabajo.
• 7. Se dispondr� de una instalaci髇 que permita el suministro a presi髇 y cantidad suficiente de agua potable que cumpla los requisitos establecidos en la Reglamentaci髇 T閏nico-Sanitaria para el abastecimiento y control de calidad de las aguas potables de consumo p鷅lico aprobada por Real Decreto 1138/1990, de 14 de septiembre o, en su caso, de agua de mar limpia o tratada para su depuraci髇. No obstante, se autorizar� excepcionalmente una instalaci髇 de suministro de agua no potable para producir vapor, combatir los incendios o refrigerar los equipos frigor韋icos, siempre que las conducciones instaladas a tal efecto no permitan el uso de dicha agua con otros fines ni presenten ning鷑 riesgo de contaminaci髇 para los productos. Las conducciones de agua no potable deber醤 distinguirse claramente de las utilizadas para el agua potable o el agua de mar limpia.
• 8. Se contar� con un dispositivo de evacuaci髇 del agua residual que re鷑a las condiciones higi閚icas adecuadas.
• 9. Existir� un n鷐ero suficiente de vestuarios con paredes y suelo lisos, impermeables y lavables, lavabos y retretes con cisterna. Estos no deber醤 comunicarse directamente con los locales de trabajo. Los lavabos deber醤 estar dotados de productos para la limpieza y desinfecci髇 de las manos y de toallas de un solo uso, los grifos no deber醤 accionarse con la mano.
• 10. Existir� un local correctamente acondicionado que pueda cerrarse con llave, a disposici髇 exclusiva del servicio de inspecci髇 cuando la cantidad de productos tratados requiera su presencia regular o permanente.
• 11. Deber� haber equipos adecuados para la limpieza y desinfecci髇 de los medios de transporte. Sin embargo, dichos equipos no ser醤 obligatorios cuando existan disposiciones que obliguen a la limpieza y desinfecci髇 de esos medios en locales oficialmente autorizados por la autoridad competente.
• 12. En los establecimientos en que se conserven animales vivos como crust醕eos y peces, deber� existir una instalaci髇 adecuada para mantenerlos vivos en las mejores condiciones posibles y que reciba agua de una calidad tal que no transmita organismos o sustancias nocivas a los animales.

II. Condiciones generales de higiene.

A. Condiciones generales de higiene aplicables a los locales y materiales.

1. Los suelos, paredes, techos y tabiques de los locales y el material e instrumentos utilizados para trabajar con productos pesqueros deber醤 mantenerse en buen estado de limpieza y funcionamiento de manera que no constituyan un foco de contaminaci髇 para dichos productos.

2. Se deber� exterminar sistem醫icamente todo roedor, insecto o cualquier otro par醩ito en los locales o en los materiales. Los raticidas, insecticidas, desinfectantes y dem醩 sustancias potencialmente t髕icas deber醤 almacenarse en habitaciones o armarios cerrados con llave; se utilizar醤 de forma que no exista riesgo de contaminaci髇 de los productos.

3. Los locales, 鷗iles y material de trabajo deber醤 utilizarse 鷑icamente para la manipulaci髇 de productos pesqueros. No obstante, previa autorizaci髇 de la autoridad competente, podr醤 emplearse, simult醤eamente o no, para la preparaci髇 de otros productos alimenticios.

4. Se utilizar� agua potable tal como se establece en la Reglamentaci髇 T閏nico-Sanitaria para el abastecimiento y control de calidad de las aguas potables de consumo p鷅lico aprobada por Real Decreto 1138/1990, de 14 de septiembre, o agua de mar limpia para todos los fines. No obstante, con car醕ter excepcional, podr� autorizarse la utilizaci髇 de agua no potable para producir vapor, combatir incendios o refrigerar las m醧uinas, siempre que las conducciones instaladas a tal efecto no permitan el uso de dicha agua con otros fines ni presenten ning鷑 riesgo de contaminaci髇 para los productos.

5. Los detergentes, desinfectantes y sustancias similares deber醤 ser autorizados por la autoridad competente y utilizarse de forma que los equipos, el material y los productos no se vean afectados por ellos.

B. Requisitos generales de higiene aplicables al personal.

1. Se exigir� del personal el m醲imo estado de limpieza posible. En particular:

• a) El personal deber� vestir ropa de trabajo adecuada y limpia y llevar un gorro limpio que cubra totalmente el cabello. Sobre todo cuando se trate de personas que manipulen productos pesqueros que puedan contaminarse.
• b) El personal encargado de la manipulaci髇 y preparaci髇 de dichos productos deber� lavarse las manos, por lo menos, cada vez que reanude el trabajo, las heridas en las manos deber醤 cubrirse con un vendaje estanco.
• c) Estar� prohibido fumar, escupir, beber y comer en los locales de trabajo y de almacenamiento de los productos pesqueros.

2. El empresario tomar� todas las medidas necesarias para evitar que trabajen y manipulen los productos pesqueros, aquellas personas susceptibles de contaminarlos hasta que se demuestre su aptitud para hacerlo sin peligro.

En el momento de la contrataci髇, toda persona que vaya a trabajar con productos pesqueros o a manipular tales productos deber� acreditar mediante certificaci髇 m閐ica que no existen contraindicaciones de ning鷑 tipo para que sea destinada a esas tareas. Los controles de dichas personas se regir醤 por lo dispuesto en el Reglamento de Manipuladores de Alimentos, aprobado por el Real Decreto 2605/1983, de 4 de agosto.

CAPITULO IV

Requisitos especiales para la manipulaci髇 de productos pesqueros en los establecimientos en tierra

I. Requisitos para los productos frescos.

1. Si los productos refrigerados sin acondicionar no se distribuyen, despachan, preparan o transforman inmediatamente despu閟 de su llegada al establecimiento, deber醤 almacenarse o exponerse con hielo en c醡aras frigor韋icas para productos refrigerados del establecimiento. Se a馻dir� hielo tantas veces como sea necesario, el hielo utilizado, con o sin sal deber� proceder de agua potable o agua de mar limpia y se depositar醤 en condiciones higi閚icas satisfactorias dentro de recipientes destinados a tal efecto, dichos recipientes se mantendr醤 limpios y en buen estado. Los productos frescos preenvasados deber醤 refrigerarse con hielo o mediante un sistema mec醤ico que mantenga una temperatura similar.

2. Las operaciones tales como el eviscerado y el descabezado deber醤 llevarse a cabo de manera higi閚ica y los productos ser醤 lavados con abundante agua potable o agua de mar limpia inmediatamente despu閟 de esas operaciones.

3. Las operaciones tales como el fileteado y corte en rodajas se llevar醤 a cabo de manera que evite cualquier contaminaci髇 o suciedad debidas, especialmente, a las operaciones de descabezado y eviscerado, y se efectuar醤 en un lugar distinto, los filetes y rodajas no podr醤 permanecer en las mesas de trabajo m醩 tiempo del necesario para su preparaci髇 y los que se vendan frescos deber醤 refrigerarse lo antes posible una vez preparados.

4. Las v韘ceras y las partes que puedan constituir un riesgo para la salud p鷅lica se separar醤 y apartar醤 de los productos destinados al consumo humano.

5. Los recipientes utilizados para despachar o almacenar productos pesqueros frescos deber醤 estar dise馻dos de manera que los protejan de toda contaminaci髇, los conserven en condiciones higi閚icas satisfactorias y permitan evacuar con facilidad el agua de fusi髇.

6. A menos que se dispongan de instalaciones para su eliminaci髇 constante, los desechos se depositar醤 en recipientes estancos provistos de una tapa y f醕iles de limpiar y desinfectar. Los desechos no deber醤 acumularse en los lugares de trabajo. Se evacuar醤, bien en forma continua cada vez que se llenen los recipientes o, como m韓imo, al final de cada jornada de trabajo, a los contenedores o al local a que se refiere el apartado 6 del apartado I del cap韙ulo III del presente anexo. Los recipientes, contenedores y/o locales destinados a los desechos se limpiar醤 cuidadosamente y, en caso de necesidad, se desinfectar醤 despu閟 de cada uso. Los desechos almacenados no deber醤 constituir un foco de contaminaci髇 para el establecimiento ni de molestias para su entorno.

II. Requisitos para los productos congelados.

1. Los establecimientos deber醤 disponer de:

• a) Un equipo de refrigeraci髇 suficientemente potente para someter los productos a una r醦ida reducci髇 de la temperatura que permita obtener las temperaturas establecidas en las presentes normas.
• b) Un equipo de refrigeraci髇 suficientemente potente para mantener los productos en los lugares de almacenamiento a una temperatura que no sea superior a la que se ha establecido en las presentes normas, independientemente de la temperatura exterior.

No obstante, por razones imperativas t閏nicas ligadas al m閠odo de congelaci髇 y a la manipulaci髇 de estos productos, para los pescados enteros congelados en salmuera y destinados a la elaboraci髇 de productos transformados, se pueden tolerar temperaturas superiores a las previstas por la presente normativa sin que puedan ser superiores a -9 篊.

2. Los productos frescos que se congelen o ultracongelen deber醤 cumplir los requisitos indicados en el apartado I del presente cap韙ulo.

3. Las c醡aras de almacenamiento deber醤 estar equipadas con sistemas de registro de la temperatura de f醕il lectura. El sensor de temperatura deber� colocarse en la zona en que la temperatura sea m醩 elevada.

Los gr醘icos de las temperaturas registradas estar醤 a disposici髇 de las autoridades encargadas del control durante el per韔do de conservaci髇 de los productos como m韓imo.

III. Requisitos para los productos descongelados.

Los establecimientos que efect鷈n la descongelaci髇 deben cumplir los siguientes requisitos:

• 1. La descongelaci髇 de los productos se efectuar� en condiciones de higiene adecuadas, deber� evitarse cualquier tipo de contaminaci髇 y habr� un sistema de evacuaci髇 eficaz del agua de fusi髇.

  La temperatura de los productos no deber� aumentar de manera excesiva durante la descongelaci髇.

• 2. Tras la descongelaci髇, los productos deber醤 manipularse de acuerdo con los requisitos establecidos en la presente normativa. En caso de llevarse a cabo, las operaciones de preparaci髇 o transformaci髇 deber醤 efectuarse lo antes posible. En caso de que los productos sean puestos directamente en el mercado, deber� figurar en el envase una indicaci髇 claramente visible que indique que se trata de pescado descongelado, de acuerdo con el apartado 3 del art韈ulo 6 del cap韙ulo IV de la Norma General de Etiquetado, Presentaci髇 y Publicidad de los Productos Alimenticios, aprobada por Real Decreto 212/1992, de 6 de marzo.

IV. Requisitos para los productos transformados.

1. Los productos frescos, congelados y descongelados utilizados en la transformaci髇 deber醤 ajustarse a los requisitos establecidos en el apartado I, II o III del presente cap韙ulo.

2. En caso de aplicarse un tratamiento para inhibir la proliferaci髇 de microorganismos pat骻enos o si este tratamiento reviste importancia para la conservaci髇 del producto, dicho tratamiento deber� ser cient韋icamente reconocido o en el caso de un tratamiento de moluscos bivalvos vivos destinados al mercado y al consumo humano, tras someterse a un tratamiento en el centro de depuraci髇 o tras su reinstalaci髇 y a los moluscos bivalvos vivos destinados al mercado 鷑icamente tras su reinstalaci髇 durante un per韔do largo de tiempo asociado o no a una depuraci髇, o despu閟 de una depuraci髇 intensiva, que no hayan sido objeto de una reinstalaci髇 o de una depuraci髇, dicho tratamiento debe ser aprobado con arreglo al procedimiento previsto en el art韈ulo 15 de la Directiva 91/493/CEE.

El responsable del establecimiento deber� llevar un registro de los tratamientos aplicados. En funci髇 del tipo de tratamiento utilizado, deber� registrarse y controlarse el tiempo y la temperatura de los tratamientos t閞micos, la concentraci髇 de sal, el pH y el contenido en agua. Los registros se tendr醤 a disposici髇 de la autoridad competente durante un per韔do al menos igual al per韔do de conservaci髇 del producto.

3. Los productos cuya conservaci髇 s髄o est� garantizada durante un per韔do limitado tras la aplicaci髇 de tratamientos tales como la salaz髇, el ahumado, la desecaci髇 o el escabechado, deber醤 llevar en el envase y/o embalaje una inscripci髇 claramente visible que indique las condiciones de almacenamiento, de conformidad con lo dispuesto en la Norma General de Etiquetado, Presentaci髇 y Publicidad de los Productos Alimenticios aprobada por Real Decreto 212/1992, de 6 de marzo. Adem醩 deber醤 cumplirse los siguientes requisitos:

4. Conservas.

En la elaboraci髇 de productos pesqueros que se sometan a esterilizaci髇 en envases herm閠icamente cerrados, se cumplir醤 los siguientes requisitos:

• a) El agua utilizada para la preparaci髇 de las conservas ser� potable.
• b) El tratamiento t閞mico se aplicar� empleando un procedimiento apropiado, definido seg鷑 criterios tales como el tiempo de calentamiento, la temperatura, el llenado y el tama駉 del recipiente, de los que se llevar� un registro. El tratamiento t閞mico deber� ser capaz de destruir o inactivar los g閞menes pat骻enos y todo esporo de microorganismos pat骻enos. El equipo de tratamiento t閞mico deber� llevar dispositivos de control que permitan comprobar que los envases han sido sometidos efectivamente a un tratamiento t閞mico adecuado. El enfriado de los recipientes despu閟 del tratamiento t閞mico deber� realizarse con agua potable, sin perjuicio de la presencia de posibles aditivos qu韒icos utilizados con arreglo a las buenas pr醕ticas tecnol骻icas para impedir la corrosi髇 de los equipos y de los contenedores.
• c) El fabricante, con el fin de comprobar que los productos transformados han sido efectivamente sometidos a un tratamiento t閞mico adecuado, llevar� a cabo otros controles por muestreo mediante:
  • 1.� Pruebas de incubaci髇. La incubaci髇 se realizar� a 37 篊, durante siete d韆s o a 35 篊, durante diez d韆s, o cualquier otra combinaci髇 equivalente.
  • 2.� Ex醡enes microbiol骻icos del contenido y de los envases en el laboratorio del establecimiento o en otro laboratorio autorizado.
• d) Con objeto de garantizar la eficacia del engatillado o de cualquier otro m閠odo de cierre herm閠ico, se tomar醤 muestras de la producci髇 diaria a intervalos previamente fijados y se dispondr� de un equipo adecuado que permita examinar los cortes transversales de las juntas de los envases cerrados. Letra d) del n鷐ero 4 del apartado IV del Cap韙ulo IV del Anexo redactado por el art韈ulo 1 del R.D. 1840/1997, 5 diciembre, por el que se modifica el Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, por el que se apruebalas normas sanitarias aplicables a la producci髇 y comercializaci髇 de productos pesqueros y de la acuicultura, con el fin de adaptar la legislaci髇 espa駉la a la Directiva (CEE) 91/493/CEE del Consejo de 22 julio (獴.O.E.� 16 diciembre).Vigencia: 17 diciembre 1997
• e) Se llevar醤 a cabo controles para comprobar que los envases no est閚 deteriorados.
• f) Todos los envases que hayan sido sometidos a un tratamiento t閞mico en condiciones pr醕ticamente id閚ticas deber醤 llevar una marca de identificaci髇 del lote de conformidad con lo dispuesto en el Real Decreto 1808/1991, de 13 de diciembre, por el que se regulan las menciones o marcas que permiten identificar el lote al que pertenece un producto alimenticio.

5. Ahumado.

Las operaciones de ahumado deber醤 realizarse en un local separado o emplazamiento destinado al efecto que, en caso necesario, estar� provisto de un sistema de ventilaci髇 que impida que los humos y el calor de la combusti髇 afecten a los dem醩 locales y emplazamientos en los que se preparen, transformen o almacenen los productos pesqueros.

• a) Los materiales empleados para la producci髇 de humo para el ahumado del pescado se almacenar醤 apartados de la zona de ahumado y se utilizar醤 de forma que no contaminen los productos.
• b) Se proh韇en los materiales empleados para la producci髇 de humo por combusti髇 de madera que haya sido pintada, barnizada, encolada o que haya sufrido cualquier tratamiento qu韒ico para su conservaci髇.
• c) Tras ser ahumados los productos se enfriar醤 r醦idamente a la temperatura necesaria para su conservaci髇 antes de su envasado y/o embalado.

6. Salaz髇.

• a) Las operaciones de salaz髇 se realizar醤 en lugares distintos y suficientemente separados de aquellos en que se efect鷈n las dem醩 operaciones.
• b) La sal utilizada en la preparaci髇 de productos pesqueros deber� estar limpia y almacenarse de manera que se evite todo riesgo de contaminaci髇. No deber� utilizarse m醩 de una vez.
• c) Los recipientes utilizados en la salaz髇 deber醤 estar fabricados de forma que se evite toda contaminaci髇 de los productos durante esta operaci髇.
• d) Los recipientes y zonas destinados a la salaz髇 deber醤 limpiarse antes de proceder a ella.

7. Cocci髇 de moluscos y crust醕eos.

La cocci髇 de moluscos y crust醕eos deber� llevarse a cabo de la siguiente manera:

• a) Toda la cocci髇 habr� de ir r醦idamente seguida de refrigeraci髇. El agua utilizada a tal efecto deber� ser potable o agua de mar limpia. Si no se emplea ning鷑 otro medio de conservaci髇, la refrigeraci髇 deber� mantenerse hasta que se alcance la temperatura de fusi髇 del hielo.
• b) Las operaciones de separaci髇 de las valvas y pelado se llevar� a cabo higi閚icamente evitando cualquier contaminaci髇 del producto. Cuando 閟tas se realicen a mano, los trabajadores pondr醤 una especial atenci髇 en el lavado de las manos y se limpiar醤 cuidadosamente todas las superficies de trabajo. Si se utilizan m醧uinas, deber醤 limpiarse frecuentemente y desinfectarse al final de cada jornada de trabajo.

  Despu閟 de la operaci髇 de separaci髇 de las valvas o pelado, los productos cocidos habr醤 de ser inmediatamente congelados o refrigerados a una temperatura que impida el desarrollo de g閞menes pat骻enos y ser醤 almacenados en locales adecuados.

• c) El fabricante ordenar� la realizaci髇 peri骴ica de controles microbiol骻icos de su producci髇, cumpliendo las normas a fijar con arreglo a los dispuesto en el apartado 4 del cap韙ulo V del presente anexo.

8. Pulpa de pescado.

La pulpa de pescado obtenida mediante separaci髇 mec醤ica de las espinas se elaborar� con arreglo a las condiciones siguientes:

• a) La separaci髇 mec醤ica habr� de efectuarse, sin demora innecesaria, despu閟 del filetado utilizando materias primas sin v韘ceras. Si se utiliza pescado entero, deber� haberse eviscerado y lavado previamente.
• b) Las m醧uinas se limpiar醤 frecuentemente y, por lo menos, cada dos horas.
• c) Despu閟 de la fabricaci髇 la pulpa deber� congelarse con la m醲ima rapidez posible o incorporarse a un producto destinado a la congelaci髇 o a un tratamiento estabilizador.

V. Requisitos referentes a la presencia de par醩itos.

1. Durante la producci髇 y antes de su despacho al consumo humano, los pescados y productos de pescados ser醤 sometidos a un control visual para detectar y retirar los par醩itos visibles.

Los pescados manifiestamente parasitados o las partes de los pescados manifiestamente parasitados que sean retirados no deben ser comercializados para el consumo humano.

Las modalidades de dicho control ser醤 aprobadas con arreglo al procedimiento previsto en el art韈ulo 15 de la Directiva 91/493/CEE.

2. Los pescados y productos a base de pescado a que hace referencia el apartado 3, que est閚 destinados al consumo sin ulterior transformaci髇, deber醤 adem醩 someterse a un tratamiento por congelaci髇 a una temperatura igual o inferior a -20 篊 en el interior del pescado, durante un per韔do de al menos veinticuatro horas. Dicho tratamiento por congelaci髇 deber� aplicarse al producto crudo o al producto acabado.

3. Los pescados y productos siguientes estar醤 sujetos a lo dispuesto en el apartado 2:

• a) Pescado para consumir crudo o pr醕ticamente crudo, como el arenque (玬aatje�).
• b) Las especies siguientes cuando se traten mediante ahumado en fr韔 durante el cual la temperatura en el interior del pescado sea inferior a 60 篊:
  • 1.� Arenque.
  • 2.� Caballa.
  • 3.� Espad韓.
  • 4.� Salm髇 salvaje del Atl醤tico o del Pac韋ico.
• c) Arenque en escabeche y/o salado cuando este proceso no baste para matar las larvas de nematodos. Letra c) del n鷐ero 3 del apartado V del Cap韙ulo IV del Anexo redactado por el art韈ulo 1 del R.D. 1840/1997, 5 diciembre, por el que se modifica el Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, por el que se apruebalas normas sanitarias aplicables a la producci髇 y comercializaci髇 de productos pesqueros y de la acuicultura, con el fin de adaptar la legislaci髇 espa駉la a la Directiva (CEE) 91/493/CEE del Consejo de 22 julio (獴.O.E.� 16 diciembre).Vigencia: 17 diciembre 1997

Se podr� modificar la lista anterior bas醤dose en datos cient韋icos y con arreglo al procedimiento previsto en el art韈ulo 15 de la Directiva 91/943/CEE. Con arreglo a este mismo procedimiento se fijar醤 los criterios que servir醤 para determinar los tratamientos que se consideren suficientes o insuficientes para destruir los nematodos.

4. Los productores velar醤 para que el pescado y productos pesqueros mencionados en el apartado 3 o las materias primas destinadas a su fabricaci髇 sean sometidos antes de su consumo al tratamiento mencionado en el apartado 2.

5. Al ser comercializados, los productos pesqueros mencionados en el apartado 3 deber醤 ir acompa馻dos de un certificado del fabricante en el que se indique a qu� tratamiento han sido sometidos.

CAPITULO V

Controles sanitarios e inspecci髇 de las condiciones de producci髇

I. Inspecci髇 general.

Las autoridades crear醤 un sistema de control e inspecci髇 para verificar el cumplimiento de los requisitos establecidos en las presentes normas.

Dicho sistema de control e inspecci髇 incluir� los siguientes puntos:

• 1. Control de los barcos de pesca, pudiendo, dicho control, efectuarse durante su estancia en los puertos.
• 2. Control de las condiciones de descarga y primera venta.
• 3. Control peri骴ico de los establecimientos para comprobar, en particular:
  • a) Si se siguen cumpliendo las condiciones de autorizaci髇.
  • b) Si se manipulan correctamente los productos pesqueros.
  • c) El estado de limpieza de las instalaciones, locales y material y la higiene del personal.
  • d) Si se corresponden las marcas con el tipo de productos de que se trate.
• 4. Control de los mercados al por mayor y de las lonjas de subastas.
• 5. Control de las condiciones de almacenamiento y transporte.

II. Requisitos espec韋icos.

1. Pruebas organol閜ticas:

Sin perjuicio de las excepciones que establece el Reglamento (CE) n鷐ero 2406/96, del Consejo, de 26 de noviembre de 1996, por el que se establecen normas comunes de comercializaci髇 para determinados productos pesqueros, cada lote de productos pesqueros deber� presentarse a la autoridad competente para su inspecci髇 en el momento de la descarga o antes de la primera venta con el fin de comprobar si son aptos para el consumo humano. Tal inspecci髇 consistir� en una prueba organol閜tica realizada por muestreo y tomando como base los baremos de clasificaci髇 de frescura establecidos en el Reglamento (CE) n鷐ero 2406/96 del Consejo. N鷐ero 1 del apartado II del Cap韙ulo V del Anexo redactado por el art韈ulo 1 del R.D. 1840/1997, 5 diciembre, por el que se modifica el Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, por el que se apruebalas normas sanitarias aplicables a la producci髇 y comercializaci髇 de productos pesqueros y de la acuicultura, con el fin de adaptar la legislaci髇 espa駉la a la Directiva (CEE) 91/493/CEE del Consejo de 22 julio (獴.O.E.� 16 diciembre).Vigencia: 17 diciembre 1997

Se entender� que los productos pesqueros re鷑en los requisitos organol閜ticos contenidos en las presentes normas cuando cumplan, por lo que respecta a las condiciones de frescura, las normas comunes de comercializaci髇 establecidas para ellos en aplicaci髇 del art韈ulo 2 del Reglamento (CEE) n鷐ero 3796/81.

Cuando se considere necesario, podr醤 establecerse, siguiendo el procedimiento previsto en el art韈ulo 16 de la Directiva 91/493/CEE, requisitos organol閜ticos espec韋icos para los productos pesqueros que no sean objeto de la armonizaci髇 regulada por el Reglamento (CEE) 3796/81.

Cuando se considere necesario o si se comprueba que no se han cumplido los requisitos estipulados por las presentes normas, se repetir醤 las pruebas organol閜ticas tras la primera venta de los productos pesqueros. Tras esta primera venta, dichos productos deber醤 satisfacer, por lo menos, los requisitos m韓imos de frescura fijados en el Reglamento citado.

Si las pruebas organol閜ticas revelasen que los productos pesqueros no son aptos para el consumo humano, se tomar醤 las medidas para que sean retirados del mercado y se desnaturalizar醤 de manera que no puedan volver a ser destinados al consumo humano.

En caso de que las pruebas organol閜ticas arrojen la m韓ima duda sobre la frescura de los productos pesqueros, se podr� recurrir a los controles qu韒icos o microbiol骻icos.

2. Controles parasitol骻icos:

Antes de que se destinen al consumo humano, los pescados y productos a base de pescado deber醤 ser sometidos a un control visual por muestreo para la detecci髇 de par醩itos visibles.

No podr醤 comercializarse con vistas al consumo humano aquellos pescados o partes de pescado que hayan sido retirados por presentar manifiestamente par醩itos.

Las modalidades de control se fijar醤 de acuerdo con el procedimiento previsto en el art韈ulo 15 de la Directiva 91/493/CEE.

3. Pruebas qu韒icas:

A) Se tomar醤 muestras que se someter醤 a pruebas de laboratorio para comprobar los siguientes par醡etros:

• a) TVB-N (total nitr骻eno b醩ico vol醫il) y TMA-N (nitr骻eno de trimetilamina): Los valores de estos par醡etros deber醤 precisarse por categor韆s de especies con arreglo al procedimiento previsto en el art韈ulo 15 de la Directiva 91/493/CEE.
• b) Histamina: Se tomar醤 nueve muestras de cada lote:
  • 1.� Su valor medio debe ser inferior a 100 ppm.
  • 2.� Los de las muestras podr醤 tener un valor superior a 100 ppm e inferior a 200 ppm.
  • 3.� Ninguna muestra podr� tener un valor superior a 200 ppm.

Estos l韒ites se aplicar醤 exclusivamente al pescado de las familias siguientes: Scombridae, Clupeidae, Engraulidae y Coryphaenidae.

Letra A) del n鷐ero 3 del apartado II del Cap韙ulo V del Anexo redactado por el art韈ulo 1 del R.D. 1840/1997, 5 diciembre, por el que se modifica el Real Decreto 1437/1992, de 27 de noviembre, por el que se apruebalas normas sanitarias aplicables a la producci髇 y comercializaci髇 de productos pesqueros y de la acuicultura, con el fin de adaptar la legislaci髇 espa駉la a la Directiva (CEE) 91/493/CEE del Consejo de 22 julio (獴.O.E.� 16 diciembre).Vigencia: 17 diciembre 1997

B) Agentes contaminantes presentes en el medio acu醫ico:

Sin perjuicio de la normativa vigente sobre protecci髇 y gesti髇 de las aguas, en particular la referente a la contaminaci髇 del medio acu醫ico, los productos pesqueros no deber醤 contener, en su parte comestible, contaminantes presentes en el medio acu醫ico, como metales pesados o sustancias organohalogenadas, en cantidades tales que la absorci髇 alimentaria calculada supere la ingesta diaria o semanal admisible para las personas.

...

Letra B) del n鷐ero 3 del apartado II del Cap韙ulo V del Anexo derogado por el R.D. 1749/1998, 31 julio, por el que se establecen medidas de control aplicables a determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y en sus residuos (獴.O.E.� 7 agosto).Vigencia: 8 agosto 1998

C) De acuerdo con el procedimiento previsto en el art韈ulo 16 de la Directiva 91/493/CEE, se decidir醤:

• a) Los m閠odos de an醠isis para el control de los criterios qu韒icos, as� como los planes de muestreo.
• b) Los niveles que deber醤 respetar los criterios qu韒icos.

4. Controles microbiol骻icos:

De conformidad con el procedimiento previsto en el art韈ulo 15 de la Directiva 91/493/CEE, se establecer醤 criterios microbiol骻icos que incluyan planes de muestreo y m閠odos de an醠isis, cuando sea necesario para la protecci髇 de la salud p鷅lica.

CAPITULO VI

Envasado y embalado

1. El envasado y el embalado deber醤 efectuarse en condiciones higi閚icas satisfactorias evitando toda contaminaci髇 de los productos pesqueros.

2. Los materiales de envasado y embalado y los productos que puedan entrar en contacto con los productos pesqueros deber醤 cumplir todas las normas de higiene y, en particular:

• a) No podr醤 alterar las caracter韘ticas organol閜ticas de los preparados y de los productos pesqueros
• b) No podr醤 transmitir a 閟tos sustancias nocivas para la salud humana.
• c) Tendr醤 la resistencia necesaria para garantizar una protecci髇 eficaz de los productos pesqueros.

3. El material de envasado y embalado no podr� utilizarse m醩 de una vez, con la excepci髇 de los envases de material impermeable, liso, resistente a la corrosi髇 y f醕il de lavar y desinfectar, que podr醤 utilizarse de nuevo tras su limpieza y desinfecci髇. El material de envasado utilizado para los productos frescos que se conserven en hielo deber� permitir la evacuaci髇 del agua de fusi髇.

4. El material de envasado y embalado que no se est� utilizando deber� almacenarse en una zona distinta de la de producci髇 y estar protegido del polvo y la contaminaci髇.

CAPITULO VII

Identificaci髇

Sin perjuicio de lo dispuesto en la Norma General de Etiquetado, Presentaci髇 y Publicidad de los Productos Alimenticios, aprobada por el Real Decreto 212/1992, de 6 de marzo, deber� ser posible para las tareas de inspecci髇 conocer a trav閟 del marcado o de los documentos de acompa馻miento el origen de los productos pesqueros puestos en el mercado.

A tal efecto, el embalaje y/o envase o, en el caso de los productos no embalados, los documentos de acompa馻miento, deber醤 contener la informaci髇 siguiente:

• a) El pa韘 expedidor, que podr� expresarse con todas sus letras o con sus iniciales en may鷖culas, es decir, en el caso de los pa韘es de la Comunidad, las siguientes: B-DK-D-EL-E-F-IRL-I-L-NL-AT P-FI-SE-UK.
• b) La identificaci髇 del establecimiento o del buque factor韆 o, en caso de puesta en el mercado a partir de un buque congelador, de una lonja o de un mercado mayorista, mediante el n鷐ero de autorizaci髇 oficial asignado por la autoridad competente en el Registro General Sanitario de Alimentos, en cumplimiento del Real Decreto 1712/1991, de 29 de noviembre, sobre Registro General Sanitario de Alimentos.
• c) Una de las siguientes siglas: CE-EC-EG EK-EF-EY.

Esta informaci髇 deber� figurar agrupada de forma perfectamente legible en un punto visible del exterior del embalaje y/o envase de modo que para acceder a ella no sea necesaria la apertura de los mismos.

CAPITULO VIII

Almacenamiento y transporte

1. Durante su almacenamiento y transporte, los productos pesqueros se mantendr醤 a las temperaturas establecidas en la presente Reglamentaci髇. En particular:

• a) Los productos pesqueros frescos o descongelados, as� como los productos de crust醕eos y moluscos cocidos y refrigerados, se mantendr醤 a la temperatura de fusi髇 del hielo.
• b) Los productos pesqueros congelados, con excepci髇 de los pescados congelados en salmuera y destinados a la fabricaci髇 de conservas, se mantendr醤 a una temperatura estable de -18 篊 o inferior en todos los puntos del producto, eventualmente con breves fluctuaciones de un m醲imo de 3 篊 hacia arriba durante el transporte.
• c) Los productos transformados, a las temperaturas indicadas por el fabricante, o cuando lo exijan las circunstancias, se mantendr醤 a las temperaturas establecidas seg鷑 el procedimiento comunitario previsto.

2. La autoridad competente podr� autorizar excepciones a lo dispuesto en el p醨rafo b) del apartado 1, en caso de que los productos pesqueros congelados sean transportados desde un almac閚 frigor韋ico hasta un establecimiento autorizado para ser descongelados a su llegada con vistas a una preparaci髇 o transformaci髇 y que la distancia que haya de recorrerse no exceda de 50 kil髆etros o de una hora de trayecto.

3. Los productos no podr醤 almacenarse ni transportarse junto con otros productos que puedan afectar a su salubridad o puedan contaminarlos si no est醤 provistos de un envase que garantice una protecci髇 satisfactoria.

4. Los veh韈ulos utilizados para el transporte de los productos pesqueros estar醤 fabricados y equipados de modo que puedan mantenerse las temperaturas exigidas en las presentes normas durante todo el tiempo de transporte. Si se utiliza hielo para refrigerar los productos, deber� garantizarse la evacuaci髇 del agua de fusi髇 para evitar que quede en contacto con los productos. Las superficies interiores del medio de transporte presentar醤 un acabado que no afecte a la salubridad de los productos pesqueros. Ser醤 lisas y f醕iles de limpiar y desinfectar.

5. Los medios de transporte utilizados para los productos pesqueros no podr醤 emplearse para transportar otros productos que puedan afectar o contaminar a aqu閘los, excepto que una limpieza en profundidad seguida de desinfecci髇 garanticen que no se producir� contaminaci髇 de los productos pesqueros.

6. Los productos pesqueros no podr醤 transportarse en veh韈ulos o contenedores que no est閚 limpios, que hubieren debido ser desinfectados.

7. Las condiciones de transporte de los productos pesqueros que se vayan a comercializar vivos no deber醤 tener ning鷑 efecto negativo sobre estos productos.

CAPITULO IX

Puntos del anexo que podr醤 ser objeto de dispensas y eventuales condiciones aplicables en caso de dispensa

Relativos al cap韙ulo I, apartado I del anexo:

• 1. Punto 1, a), siempre que los productos est閚 protegidos del sol y de las inclemencias del tiempo, as� como de cualquier fuente de suciedad o contaminaci髇.
• 2. Punto 1, c), siempre que se evite toda contaminaci髇 de los productos.
• 3. Punto 1, d), primera frase, siempre que los productos acabados se almacenen a bordo en las necesarias condiciones de temperatura.
• 4. Punto 1, g), 鷏tima frase, siempre que los productos no puedan verse contaminados por las aguas residuales, los desechos o el agua de refrigeraci髇 de los motores.
• 5. Punto 1, h), siempre que el personal que manipule los productos pesqueros pueda lavarse las manos despu閟 de utilizar los retretes.
• 6. Punto 2, a), siempre que los suelos se limpien y desinfecten de forma adecuada.
• 7. Punto 2, b), c) y d).
• 8. Punto 2, g), en lo relativo a los grifos y toallas.
• 9. Punto 3, siempre que los aparatos y herramientas de trabajo se mantengan en buen estado.

Relativos al cap韙ulo II del anexo:

• 10. Punto 3, a), siempre que las paredes se mantengan limpias.
• 11. Punto 3, b), siempre que se limpie el suelo despu閟 de cada venta.
• 12. Punto 3, c), primera frase.
• 13. Punto 3, e), veh韈ulos que emiten gases de escape, siempre que se retiren del mercado los productos contaminados por los gases de escape.
• 14. Punto 3, j), siempre que los productos impropios para el consumo humano no puedan contaminar los productos de la pesca ni mezclarse con ellos.
• 15. Punto 3, k).
• 16. Punto 7 en cuanto remite al punto 3 del mismo cap韙ulo y al punto 10 del apartado I del cap韙ulo III.

Relativos al cap韙ulo III, apartado I del anexo:

• 17. Punto 1, siempre que los productos acabados no puedan ser contaminados por las materias primas o los desechos.
• 18. Punto 2, a), siempre que el suelo se limpie y desinfecte convenientemente.
• 19. Punto 2, b), siempre que las paredes se mantengan limpias.
• 20. Punto 2, c), siempre que el techo no constituya un foco de contaminaci髇.
• 21. Punto 2, d).
• 22. Punto 2, e), siempre que los productos no se vean alterados o contaminados por el vapor.
• 23. Punto 2, g), siempre que el personal disponga de medios para lavarse las manos.
• 24. Punto 3.
• 25. Punto 5, en lo que respecta a los materiales resistentes a la corrosi髇, siempre que los aparatos y herramientas de trabajo se mantengan limpios.
• 26. Punto 6, siempre que los productos no puedan ser contaminados por los desechos o por los derrames de los mismos.
• 27. Punto 10.

Relativos al cap韙ulo IV del anexo:

• 28. Apartado 1, punto 1, en lo que respecta a la obligaci髇 de colocar en c醡aras frigor韋icas para productos refrigerados del establecimiento de aquellos productos que no sean objeto de alguna operaci髇 inmediatamente, siempre que se a馻da hielo a los productos tantas veces como sea necesario durante un per韔do no superior a doce horas o se puedan colocar en una c醡ara frigor韋ica no perteneciente al establecimiento que est� situada en las proximidades.
• 29. Apartado 1, punto 6, en lo que respecta a la obligaci髇 de colocar los desechos en recipientes estancos provistos de una tapa, siempre que los productos no puedan ser contaminados por los desechos o por los derrames de los mismos.
• 30. Apartado IV, punto 5, p醨rafo primero, siempre que se tomen todas las precauciones necesarias para evitar que los productos pesqueros que se est醤 preparando o se encuentren almacenados, se vean afectados por los humos.
• 31. Apartado IV, punto 6, a), siempre que los productos pesqueros que se est閚 preparando o se encuentren almacenados, no se vean afectados por las operaciones de salaz髇.